(Se não estiver visualizando o player de vídeo, assista aqui a receita de risoto). A Spicy, aquela loja super hypada de utensílios para a casa, com foco em cozinha, tem uma agenda de cursos de culinária super interessantes. Participei de um em um evento para noivas e adorei! Até dei uma aula de presente para meu marido [...]
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Croissant feito em casa
Posted in Receitas on Jan 19th, 2011
Dia desses, trabalhei até tarde e, quando cheguei em casa cansadona, o Cauê estava preparando croissants pra gente. Morri de amor! 
Não vou falar que esse é um post de receita, porque a massa você compra pronta e o recheio também, é só montar e tal. Mas é mil vezes mais gostoso que croissant de padaria! Quentinho, crocante e cheiroso.
É gordinho, eu sei, mas é fácil de fazer e bem gostoso. Quem tiver merecendo uma indulgência culinária, anota aí:
Ingredientes:
- Massa folhada
- Presunto
- Queijo
- Orégano
- Pimenta do reino
- 1 gema de ovo
- Um pouquinho de farinha
Modo de preparo:
- Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa sobre ela.
- Corte triângulos longos de massa.
- Faça um enroladinho de presunto, queijo e orégano e posicione na base do triângulo.
- Enrole a massa até a ponta e, se quiser que fique parecido com o tradicional, dobre levemente os lados, formando uma meia-lua. Nesses da foto, a gente não dobrou as pontas, só enrolou.
- Pincele com gema de ovo e polvilhe um pouquinho de pimenta do reino.
- Leve ao forno até dourar (uns 10 a 15 minutos).
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Dica: essa semana ainda vou dar uma receita de mousse de chocolate pra fazer com a clara de ovo que sobrou desta receita! Aí você já faz jantar e sobremesa numa tacada só!
Dica 2: eu uso um rolo de madeira, e a massa de vez em quando gruda nele e dificulta as coisas. Ando namorando estes rolos com o centro revestido em silicone, como este da foto, que custa R$ 39.
A ceia de Natal é, talvez, o momento mais simbólico do clima de confraternização dessa época. É quando a família toda fica reunida em volta da mesa conversando, rindo e saboreando uma boa comida.
Pra deixar a experiência toda ainda mais gostosa, e pros recém-casados impressionarem pais e sogros, aqui vão 09 dicas para cozinhar um peru de Natal perfeito, suculento, macio por dentro, crocante e douradinho por fora. Ai, deu fome só de escrever! Anote aí:
1: Comece pelo recheio
Refogue os miúdos do peru (coração, fígado e moela bem picadinhos e pescoço desfiado), com cebola, alho, pimenta, sal e azeite. Para ficar mais gostoso, acrescente ovo cozido, castanha de caju, nozes, amêndoas e o que mais desejar, tudo bem picadinho. Recheie o peru antes de colocar no forno. A maneira mais prática é fechar a abertura traseira com a ajuda de palitos e barbantes e rechear a ave pela abertura do peito.
2: Para ficar bem macio
A primeira etapa é assar bem a ave para que sua carne fique super macia. Coloque-a em uma assadeira grande e cubra com papel alumínio, com a parte brilhante voltada para dentro, potencializando, assim, o calor. Deixe no forno médio (de 160ºC a 180ºC) por cerca de duas horas.
3: Casquinha crocante, sem ressecamento
A segunda etapa é dourar a pele do peru, evitando, porém, que ele resseque. Para isso, retire o papel alumínio, e, com um pincel de cozinha, besunte a ave generosamente com manteiga. Encha a assadeira com água até a metade e leve de volta ao forno. Você vai precisar dar um “retoque” na manteiga e regar a ave com o caldo a cada 30 minutos até que o termômetro que vem no peru salte. Ao todo, essa segunda etapa leva, mais ou menos, duas horas.
Continuar lendo no blog Consul e Você: 9 dicas para um peru de Natal perfeito.
Como se faz beiju (tapioca)
Posted in Festa Junina, Publieditorial, Receitas on Jun 22nd, 2010
Já estou de volta a São Paulo, mas trouxe muitas receitas na mala!
Eu sou dessas ignorantes da cidade grande que nunca viu uma mandioca fora do isopor do mercado. Aí que, lá em Amargosa (BA), fui aprender como se faz beiju, ou tapioca, como a gente fala em São Paulo, com o Edson de Jesus, conhecido por aqui como Edinho.
Pra quem não sabe, beiju é uma farinha branca, de fécula de mandioca, que, quando esquentado na chapa, forma uma massa crocante. Come-se com recheio, dobrada ao meio, como se fosse um crepe ou um burrito tupiniquim. É um prato super típico das festas de São João da região. Eu escolhi beiju Romeu e Julieta, de goiabada e queijo.
Pra fazer essa farinha, Edinho descasca a mandioca, a passa pelo triturador, coloca tudo em uma vasilha com água e tira, com uma colher, os resíduos que ficam boiando. Depois, coa e guarda a água esbranquiçada em outra vasilha, reservando para decantar.
Uma hora depois, tira escorre toda a água e mistura com a mesma quantidade de fécula já pronta para secar mais rápido. Ele a coloca em uso quando ainda está meio úmida.
Quem quiser fazer beiju em casa, pode comprar a fécula pronta e fazer na frigideira, com o recheio que quiser, mas o segredo do Edinho é esse processo artesanal.
Esse é mais um segredinho da festa junina de Amargosa (BA) que descobri nesta viagem promovida pela Consul. E vocês aí, tem algum segredo de festa junina? Corram lá pro site www.consul.com.br/segredosdobrasil e postem uma foto que represente seu segredo.
[caption id="attachment_1358" align="aligncenter" width="300" caption="Isso aí é que é uma mandioca"]
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Truque para deixar seu assado macio e não ressecado
Posted in Truques caseiros on Feb 24th, 2010
Aqui vai mais uma diquinha preciosa para recém-cozinheiros.
Eu sempre achei que carnes e aves assadas eram a coisa mais difícil de fazer do mundo (depois do feijão, claro :p).
Aí, descobri dois truques fantásticos com o Cauê para que o assado fique macio e não resseque.
O primeio é sempre cozinhar peça por um tempinho antes de levar ao forno. As carnes, a gente cozinha na panela de pressão por uns 10 minutos; coxa ou sobrecoxa de frango, fritamos com alho e cebola na frigideira até dourar.
O segundo truque é , depois de colocar carne e acompanhamentos na assadeira, umedecer um pedaço de papel manteiga e cobrir tudo, como na foto, com as pontas do papel para dentro da assadeira.
Assim, a água que tem lá não evapora, forma um caldo gostoso e a carne (já cozida) fica bem macia.
[caption id="attachment_564" align="alignleft" width="65" caption="A partir de R$ 23,92"]
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Dica: Como contei no post Nosso primeiro feijão, sempre tive medo de panela de pressão. Mas aprendi que é bem mais fácil do que parece. É só deixar no fogo pelo tempo certo e esperar parar de sair arzinho pelo apito antes de abrir.
Uso para fazer carne e milho e é bem mais rápido que a panela normal. Veja aqui onde comprar panela de pressão, a partir de R$ 23,92.
Delícia!
Tô adorando essa história de fazer sobremesas.
Esses dias, o Cauê me pediu para aprender a receita de pudim de leite.
Pra minha sorte, descobri que é facinho de fazer.
Vejam a receita e o passo-a-passo fotográfico.
Ingredientes
* 1 lata de leite condensado (350 mg)
* A mesma medida de leite
* 2 ovos
* 10 colheres de açúcar
Utensílios
* Forma redonda com furo
* Assadeira retangular
* Liquidificador
* Espátula
* Pincel de cozinha
Modo de preparo
* Pré-aqueça o forno em temperatura média (cerca de 180º C).
* No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos e o leite por cinco minutos.
* Enquanto isso, coloque o açúcar na forma redonda com furo e leve ao fogo médio para derreter por 6 minutos, mexendo todo o tempo.
* Com a ajuda de uma espátula ou um pincel de cozinha, espalhe a calda caramelada formada pelo açúcar pelas laterais da forma (inclusive em torno do furo central).
* Despeje o conteúdo do liquidificador na forma e coloque-a sobre uma assadeira retangular com água até a metade (para fazer o banho maria). Leve ao forno médio por 1:10 h.
* Retire do forno, espere ficar morno e leve à geladeira. Se quiser proteger o doce de possíveis odores da geladeira, cubra a forma com um pano de prato.
* Para desenformar, passe uma espátula por toda a lateral, desgrudando a calda da forma. Coloque o prato de servir sobre a forma e, em um movimento brusco, vire.
* Se um pouco de caramelo ficar grudado na forma, coloque um pouco de água e detergente e leve ao fogo baixo. O açúcar se dissolverá e desgrudará sem esforço.
Receita de cuscuz marroquino (ou couscous marroquino)